mercredi 15 février 2006

Recettes Cocktails vénitiens pour amoureux



Exquises douceurs fleuries et parfumées

Idées Menus et Décoration de “Tête à Tête”

Carnaval coloré de Verres Sérénissimes pour une douce mise en bouche salée et des clins d’œil de plaisir sucré

Tartare aux 2 saumons
Coupez en dés 400g Saumon frais + 200g S fumé + 2 échalotes hachées + 4 cuil à s d’huile d’olive + 1 jus de citron /2 bouquet d’aneth ciselé + des baies roses+ sel + poivre. Alternez dans des Verres dés et tranches de Saumons. Garnir d’œufs de saumon

Mousse rose de Betteraves Truffés ou Champignons
Mixez 300 g de betteraves, sel et poivre + 4 cuil à s de Yaourt crémeux + 1 cuil de vinaigre de cidre + 3 cuil à s d’huile d’olive
Ajoutez 2 blancs en neige. Répartir dans 6 Verres
Servir frais parsemé de truffe ou de champignons citronnés


Foie gras aux Raisins blonds en gelée de poivre
Flambez 200g de raisins trempés dans 4 cuil à s de Banyuls chauds.
Ajoutez les raisins + 2 cuil à s poivre 5 baies Répartissez dans 8 Verres
400g foie gras mi-cuit en dés. Ajoutez 80 cl de gelée préparée et tiédie.
Mettre 2h au frais

Tarama au Concombre et Pomelos
Pelez, épépinez et émincez 1 concombre, salez, poivrez Laissez dégorger 30 m, pressez, mélangez avec 2 cuil à s de crème et 1 filet de citron
Pelez 3 pomelos à vif. Répartir dans 6 Verres. Décorez avec 1 cuil de Tarama et brins d’aneth

Verte Roquette au Pesto
Rissolez 1 échalote dans 2 cuil huile d’olive + 200g Roquette.
Mixez avec 4 cuil à s de Pesto et 10cl de crème.
Répartir dans 6 Verres 300g billes de Mozzarella + la crème de Roquette.
Décorez d’un ruban de Jambon de Parme et des pignons de pin.

Carnaval d’agrumes au miel
Prélevez les zestes de 2 citrons verts et 3 oranges non traitées Les confire 10m dans un sirop ( 20 cl d’eau +100g de sucre)
Ajoutez hors du feu 100g de miel,+ les jus d’1 citron vert et 2 oranges.
Pelez 3 pomelos + 3 oranges + 2 citrons
Disposez dans des Verres les quartiers à vif avec le sirop refroidi et les fruits confits.
Mettre 2h au frais

Tiramisu de Venise
Battez pour faire blanchir 3 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre glace en battant ajoutez 200g de Mascarpone. Incorporez 25 cl de crème liquide fouettée en chantilly. Répartissez dans des Verres en alternant crème + 12 biscuits à la cuiller coupés et trempés rapidement dans du café fort rehaussé de rhum. Mettre 2h de frigo. Saupoudrez de Cacao


Trifle à la clémentine
Mélangez 8 gervitas nature, 3 cui s de sucre, 1 cuil de c de Cannelle, une pincée de Cardamome Dans des Verres alternez le gervita parfumé avec les quartiers de 12 clémentines et 12 biscuits Bastogne imbibés du jus de 4 clémentines avec 1 cuil à s de sirop de grenadine. Parsemez de copeaux chocolat

Mousse au chocolat aux marrons glacés
Faire fondre 200g de chocolat et 200g de beurre au bain-marie.
Incorporez quand c’est tiède 5 jaunes d'oeufs. Ajoutez 2 grosses meringues écrasées légèrement + 100g de brisures de marrons glacés. Répartissez dans des Verres. Mettre 3h au frigo

Duo de crème au citron et chocolat + tuile



Gâteau Parfumé des anges
Génoise couverte d’un glaçage de Pierrot au citron
Faire chauffez 6 m pour obtenir une crème épaisse 50g de sucre + jus de 2 citrons non traités, 10g de Maïzena. Ajoutez hors du feu 10g de beurre + les zestes des citrons. Nappez avec le glaçage chaud

Bûche aux fleurs cristallisées
Garniture intérieure et le dessus de la bûche
Badigeonnez la bûche avec un sirop de roses ou de violettes + 3 cuil d’eau puis étalez 50 cl de crème liquide fouettée en chantilly + 60g de fleurs cristallisées concassées. Roulez. Recouvrez du reste de chantilly + 3 meringues concassées et des violettes ou roses

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